IL TERODEGO DI MONTAGNA
🍇 Vitigno: Teroldego
📍 Zona : Maso Nero: c.c. Sorni di Lavis Maso Nero altitudine 550 m con esposizione sud/ovest, con una pendenza del territorio pari al 47%. La forte pendenza favorisce un ottima aereazione e un altrettanta buona esposizione solare permettendo un sviluppo vegetativo ottimale.
E’ costituito da Dolomia con presenza quindi di carbonato di calcio e magnesio, con la presenza di venature di gesso. Estremamente scheletrico e povero permette un buon drenaggio e areazione favorendo lo sviluppo di radici profonde per la ricerca di acqua.
🎨 Colore : Rosso rubino intenso con riflessi violacei
👃 Profumo : Fruttato con sentori di ciliegie e more sotto spirito. Speziato con note di pepe nero e vaniglia
👄 Gusto : Tannino deciso ed elegante , freschezza marcata che lo rende molto persistente.
🍷 Gradazione: 14,00%
🌡️ Servizio: 18-20°C
⏳ Durata: 10/12 anni
🛢️Vinificazione: La conduzione biologica permette di prolungare molto la maturazione delle uve garantendo anche una piena maturità polifenolica. Infatti l’epoca di vendemmia è sposta di quasi un mese rispetto a quella della Piana Rotaliana. L’uva diraspata viene posta in piccoli tini di fermentazione in legno di rovere per circa 8 giorni; l’inizio delle fermentazione porta gli acini a salire nella parte superiore del tino che attraverso le operazioni delicate della follatura manuale, vengono riportati nella parte inferiore garantendo l‘estrazione degli antociani e dei polifenoli.
🪵Affinamento: 2 anni in barrique di rovere francese, Dopo l’imbottigliamento, affina in bottiglia per altri 12 mesi prima della vendita effettiva.
🧪 Dati analitici 2019 :13.5 % Vol. , 5.7 acidità totale, estratto 24 g/l, bottiglie prodotte 3.000
🍽️ Accostamenti gastronomici : Si accompagna piatti di carne rossa, arrosti grigliate, cacciagione, formaggi stagionati , funghi, piatti con note affumicate.
Tagliatelle al ragù di cervo, Pasta di Lucania alla griglia, petto d’anatra con riduzione di Teroldego, Seitan affumicato con funghi.
📜 Cenni storci: Prima annata di produzione Vendemmia 2010.
La linea Schwarzhof è nata nel 2010 e proposta sul mercato nel 2013. L'idea di questa linea è lo sviluppo di espressioni varietali complesse e di territorio e per stravolgere la nostre conoscenze in campo enologico. Nata con un idea di sperimentazione continua che si stanno sempre più concretizzando ad ogni annata. Nascono quindi tre vini : Ternet di uve Teroldego, il Gewurztraminer e la Nosiola , ma la nostra voglia di fermentare con tecniche diverse continua.
IL TERODEGO DI MONTAGNA
🍇 Vitigno: Teroldego
📍 Zona : Maso Nero: c.c. Sorni di Lavis Maso Nero altitudine 550 m con esposizione sud/ovest, con una pendenza del territorio pari al 47%. La forte pendenza favorisce un ottima aereazione e un altrettanta buona esposizione solare permettendo un sviluppo vegetativo ottimale.
E’ costituito da Dolomia con presenza quindi di carbonato di calcio e magnesio, con la presenza di venature di gesso. Estremamente scheletrico e povero permette un buon drenaggio e areazione favorendo lo sviluppo di radici profonde per la ricerca di acqua.
🎨 Colore : Rosso rubino intenso con riflessi violacei
👃 Profumo : Fruttato con sentori di ciliegie e more sotto spirito. Speziato con note di pepe nero e vaniglia
👄 Gusto : Tannino deciso ed elegante , freschezza marcata che lo rende molto persistente.
🍷 Gradazione: 14,00%
🌡️ Servizio: 18-20°C
⏳ Durata: 10/12 anni
🛢️Vinificazione: La conduzione biologica permette di prolungare molto la maturazione delle uve garantendo anche una piena maturità polifenolica. Infatti l’epoca di vendemmia è sposta di quasi un mese rispetto a quella della Piana Rotaliana. L’uva diraspata viene posta in piccoli tini di fermentazione in legno di rovere per circa 8 giorni; l’inizio delle fermentazione porta gli acini a salire nella parte superiore del tino che attraverso le operazioni delicate della follatura manuale, vengono riportati nella parte inferiore garantendo l‘estrazione degli antociani e dei polifenoli.
🪵Affinamento: 2 anni in barrique di rovere francese, Dopo l’imbottigliamento, affina in bottiglia per altri 12 mesi prima della vendita effettiva.
🧪 Dati analitici 2019 :13.5 % Vol. , 5.7 acidità totale, estratto 24 g/l, bottiglie prodotte 3.000
🍽️ Accostamenti gastronomici : Si accompagna piatti di carne rossa, arrosti grigliate, cacciagione, formaggi stagionati , funghi, piatti con note affumicate.
Tagliatelle al ragù di cervo, Pasta di Lucania alla griglia, petto d’anatra con riduzione di Teroldego, Seitan affumicato con funghi.
📜 Cenni storci: Prima annata di produzione Vendemmia 2010.
La linea Schwarzhof è nata nel 2010 e proposta sul mercato nel 2013. L'idea di questa linea è lo sviluppo di espressioni varietali complesse e di territorio e per stravolgere la nostre conoscenze in campo enologico. Nata con un idea di sperimentazione continua che si stanno sempre più concretizzando ad ogni annata. Nascono quindi tre vini : Ternet di uve Teroldego, il Gewurztraminer e la Nosiola , ma la nostra voglia di fermentare con tecniche diverse continua.
