LA BOLLICINA DI MOMTAGNA , CARATTERE RAFFINATO DOVE IL TEMPO ,TRADIZIONE E IL TERRITORIO SI ISNCONTRATNO
🍇 Vitigno: Chardonnay
📍 Zona: Maso Nero c.c.Lavis p.f. 3009,3010,3011 Corpo tavolare più basso del Maso Nero altitudine 550 m con esposizione sud/ovest, con una pendenza del territorio pari al 47%. La forte pendenza favorisce un ottima aereazione e un altrettanta buona esposizione solare permettendo un sviluppo vegetativo ottimale.
🎨 Colore : giallo paglierino carico
👃 Profumo : note eleganti di frutta gialla matura con sentori di vaniglia.
👄 Gusto : fine ed elegante con ottima acidità, persistenza e mineralità.
🍽️ Accostamenti gastronomici : pregevole come aperitivo, ottimo su antipasti e piatti delicati a base di pesce, crosatacei e cruditè di mare . Accompagna superbamente i formaggi
🍷 Gradazione: 12,5%
🌡️ Servizio: 6/8 °C
⏳ Durata: 8/10 anni
🛢️Vinificazione: Vendemmiato il primi di settembre 2020 per mantenere integra l’acidità naturale e la sua carica intensa di frutta acerba. L’uva raccolta intera, in casse, arriva in cantina per essere delicatamente ammostata. Dopo l ’ammostatura il mosto inizia a fermentare ad una temperatura oscillante tra i 18 e 20 gradi, una parte in acciaio ed una parte in legno piccolo. Poi, in entrambe i contenitori, esegue lentamente la seconda fermentazione cioè la malolattica, atta ridurre la acidità naturale . In agosto 2020 il vino così ottenuto è stato imbottigliato assieme ad una pregiata cuvè di lieviti e zuccheri, per eseguire la rifermentazione in bottiglia ed ottenere la classica spuma.
🪵Affinamento: Riposa per minimo 24 in bottiglia per maturare. Nel 2025 è stata eseguita la sboccatura, operazione con la quale si tolgono i lieviti che hanno originato la spuma e si rabbocca con il liquore di spedizione, ottenuto da una sapiente formula, e segreti del mastro cantiniere.
🧪 Dati analitici 2020 : alcol 12,5%, acidità fissa 5,9 g/l, solforosa totale 78 mg/l, estratto 22 g/l, residuo zuccherino 5,6 g/l
🌱Aprire una bottiglia di spumante è sempre un rito legato ad un momento di allegria e al desiderio di “fare festa” . Per noi questo gesto trova la sua migliore espressione con una bottiglia di spumante firmata Zeni : un Trentodoc spumante importante per la struttura ottenuta con una permanenza di ben sette anni sui lieviti che concedono opulenza, struttura e rotondità allo spumante con un piacevole sentore di vaniglia e cioccolato. Assolutamente armonico e lungo nel gusto con una buone dote di freschezza e fragranza.
LA BOLLICINA DI MOMTAGNA , CARATTERE RAFFINATO DOVE IL TEMPO ,TRADIZIONE E IL TERRITORIO SI ISNCONTRATNO
🍇 Vitigno: Chardonnay
📍 Zona: Maso Nero c.c.Lavis p.f. 3009,3010,3011 Corpo tavolare più basso del Maso Nero altitudine 550 m con esposizione sud/ovest, con una pendenza del territorio pari al 47%. La forte pendenza favorisce un ottima aereazione e un altrettanta buona esposizione solare permettendo un sviluppo vegetativo ottimale.
🎨 Colore : giallo paglierino carico
👃 Profumo : note eleganti di frutta gialla matura con sentori di vaniglia.
👄 Gusto : fine ed elegante con ottima acidità, persistenza e mineralità.
🍽️ Accostamenti gastronomici : pregevole come aperitivo, ottimo su antipasti e piatti delicati a base di pesce, crosatacei e cruditè di mare . Accompagna superbamente i formaggi
🍷 Gradazione: 12,5%
🌡️ Servizio: 6/8 °C
⏳ Durata: 8/10 anni
🛢️Vinificazione: Vendemmiato il primi di settembre 2020 per mantenere integra l’acidità naturale e la sua carica intensa di frutta acerba. L’uva raccolta intera, in casse, arriva in cantina per essere delicatamente ammostata. Dopo l ’ammostatura il mosto inizia a fermentare ad una temperatura oscillante tra i 18 e 20 gradi, una parte in acciaio ed una parte in legno piccolo. Poi, in entrambe i contenitori, esegue lentamente la seconda fermentazione cioè la malolattica, atta ridurre la acidità naturale . In agosto 2020 il vino così ottenuto è stato imbottigliato assieme ad una pregiata cuvè di lieviti e zuccheri, per eseguire la rifermentazione in bottiglia ed ottenere la classica spuma.
🪵Affinamento: Riposa per minimo 24 in bottiglia per maturare. Nel 2025 è stata eseguita la sboccatura, operazione con la quale si tolgono i lieviti che hanno originato la spuma e si rabbocca con il liquore di spedizione, ottenuto da una sapiente formula, e segreti del mastro cantiniere.
🧪 Dati analitici 2020 : alcol 12,5%, acidità fissa 5,9 g/l, solforosa totale 78 mg/l, estratto 22 g/l, residuo zuccherino 5,6 g/l
🌱Aprire una bottiglia di spumante è sempre un rito legato ad un momento di allegria e al desiderio di “fare festa” . Per noi questo gesto trova la sua migliore espressione con una bottiglia di spumante firmata Zeni : un Trentodoc spumante importante per la struttura ottenuta con una permanenza di ben sette anni sui lieviti che concedono opulenza, struttura e rotondità allo spumante con un piacevole sentore di vaniglia e cioccolato. Assolutamente armonico e lungo nel gusto con una buone dote di freschezza e fragranza.
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