🍾 Una bollicina nata dalla volontà di esprimere il carattere del Pinot Nero in purezza. Un progetto che affonda le radici in oltre 40 anni di esperienza vignaiola e che, attraverso un lungo affinamento nelle cantine del Maso Nero, trova nel tempo la sua massima espressione.
La storia: Nel 2013 iniziano le prime prove di spumantizzazione per la realizzazione di un possibile Blanc de Noirs, fino ad arrivare all'obiettivo prefissato con la vendemmia 2016. Il progetto nasce dal vigneto, attraverso un'attenta conduzione agronomica a carattere biologico e una precisa valutazione del grado di maturazione delle uve, considerando salubrità, potenza polifenolica, pH, estratto e acidità. In cantina, la cura della pressatura e la frazionatura dei mosti permettono di ottenere una base spumante di carattere e grande longevità. Il lungo riposo dopo la seconda fermentazione completa il ciclo produttivo e lascia al tempo il compito di esprimere tutta la personalità di questo Pinot Nero.
🍇 Vitigno: Pinot Nero su portainnesto Teleki Otto (Vitis berlandieri × Vitis riparia)
📍 Zona: Maso Nero, c.c. Lavis p.f. 3007, 3041, corpo tavolare più alto del Maso Nero, a 550 m di altitudine, con esposizione sud/ovest e una pendenza del territorio pari al 47%, su una superficie complessiva di 5.600 m². La forte pendenza favorisce un'ottima aerazione e una buona esposizione solare, creando condizioni favorevoli per uno sviluppo vegetativo equilibrato.
🌱 Sistema di allevamento: Spalliera potata a Guyot, con sesto d'impianto di m 2,00 × 1,00, per un totale di 5.000 viti per ettaro. Un capo a frutto per vite, con un carico totale di 6–8 gemme.
🎨 Colore: giallo crema con finissime sfumature rosee.
👃 Profumo: intenso, con sentori di mela Renetta e lievi note di more selvatiche, impreziosite da una delicata ed effimera tonalità di ginepro.
👄 Gusto: sprigiona forza ed emozione, richiamando i sentori di lampone percepiti al profumo. Una straordinaria armonia sostenuta dalla sua immancabile verticalità.
🍽️ Accostamenti gastronomici: ottimo con piatti delicati a base di pesce, è capace di sostenere e amplificare anche preparazioni caratterizzate da speziature decise.
🍷 Gradazione: 12,5%
🌡️ Servizio: 6–8 °C
⏳ Affinamento: minimo 48 mesi in bottiglia nelle cantine del Maso Nero dopo la rifermentazione. Dopo 60 mesi arriva il momento della degorgiatura, che completa il lungo percorso di maturazione.
🛢️ Vinificazione: Vendemmia il 10 settembre 2018, scelta per mantenere integra l'acidità naturale dell'uva e la sua importante carica polifenolica. Le uve, raccolte intere in casse, arrivano in cantina dove vengono delicatamente lavorate ad acino intero. Dopo un'attenta selezione, vengono caricate direttamente in pressa orizzontale. Il mosto, ottenuto attraverso un'accurata frazionatura, viene avviato alla prima fermentazione in acciaio. Una breve sosta sui lieviti permette alla base spumante di affinare la propria componente polifenolica e prepararsi al tiraggio nella primavera successiva. Con la creazione della cuvée, il vino affronta la rifermentazione in bottiglia con l'aggiunta di lieviti selezionati e zucchero di canna, dando origine alla caratteristica effervescenza del metodo classico.
🪵 Affinamento e sboccatura: Dopo un lungo riposo nelle cantine del Maso Nero, la bottiglia viene sottoposta alla delicata fase del remuage e successivamente alla sboccatura. Il dosaggio di 2 g/l esprime una scelta stilistica precisa e colloca il vino nella categoria Extra Brut.
🧪 Dati analitici 2018: alcol 12,5%, acidità fissa 6,6 g/l, estratto 22,2 g/l, dosaggio 2 g/l.
🍾 Produzione: 1.192 bottiglie
🍾 Una bollicina nata dalla volontà di esprimere il carattere del Pinot Nero in purezza. Un progetto che affonda le radici in oltre 40 anni di esperienza vignaiola e che, attraverso un lungo affinamento nelle cantine del Maso Nero, trova nel tempo la sua massima espressione.
La storia: Nel 2013 iniziano le prime prove di spumantizzazione per la realizzazione di un possibile Blanc de Noirs, fino ad arrivare all'obiettivo prefissato con la vendemmia 2016. Il progetto nasce dal vigneto, attraverso un'attenta conduzione agronomica a carattere biologico e una precisa valutazione del grado di maturazione delle uve, considerando salubrità, potenza polifenolica, pH, estratto e acidità. In cantina, la cura della pressatura e la frazionatura dei mosti permettono di ottenere una base spumante di carattere e grande longevità. Il lungo riposo dopo la seconda fermentazione completa il ciclo produttivo e lascia al tempo il compito di esprimere tutta la personalità di questo Pinot Nero.
🍇 Vitigno: Pinot Nero su portainnesto Teleki Otto (Vitis berlandieri × Vitis riparia)
📍 Zona: Maso Nero, c.c. Lavis p.f. 3007, 3041, corpo tavolare più alto del Maso Nero, a 550 m di altitudine, con esposizione sud/ovest e una pendenza del territorio pari al 47%, su una superficie complessiva di 5.600 m². La forte pendenza favorisce un'ottima aerazione e una buona esposizione solare, creando condizioni favorevoli per uno sviluppo vegetativo equilibrato.
🌱 Sistema di allevamento: Spalliera potata a Guyot, con sesto d'impianto di m 2,00 × 1,00, per un totale di 5.000 viti per ettaro. Un capo a frutto per vite, con un carico totale di 6–8 gemme.
🎨 Colore: giallo crema con finissime sfumature rosee.
👃 Profumo: intenso, con sentori di mela Renetta e lievi note di more selvatiche, impreziosite da una delicata ed effimera tonalità di ginepro.
👄 Gusto: sprigiona forza ed emozione, richiamando i sentori di lampone percepiti al profumo. Una straordinaria armonia sostenuta dalla sua immancabile verticalità.
🍽️ Accostamenti gastronomici: ottimo con piatti delicati a base di pesce, è capace di sostenere e amplificare anche preparazioni caratterizzate da speziature decise.
🍷 Gradazione: 12,5%
🌡️ Servizio: 6–8 °C
⏳ Affinamento: minimo 48 mesi in bottiglia nelle cantine del Maso Nero dopo la rifermentazione. Dopo 60 mesi arriva il momento della degorgiatura, che completa il lungo percorso di maturazione.
🛢️ Vinificazione: Vendemmia il 10 settembre 2018, scelta per mantenere integra l'acidità naturale dell'uva e la sua importante carica polifenolica. Le uve, raccolte intere in casse, arrivano in cantina dove vengono delicatamente lavorate ad acino intero. Dopo un'attenta selezione, vengono caricate direttamente in pressa orizzontale. Il mosto, ottenuto attraverso un'accurata frazionatura, viene avviato alla prima fermentazione in acciaio. Una breve sosta sui lieviti permette alla base spumante di affinare la propria componente polifenolica e prepararsi al tiraggio nella primavera successiva. Con la creazione della cuvée, il vino affronta la rifermentazione in bottiglia con l'aggiunta di lieviti selezionati e zucchero di canna, dando origine alla caratteristica effervescenza del metodo classico.
🪵 Affinamento e sboccatura: Dopo un lungo riposo nelle cantine del Maso Nero, la bottiglia viene sottoposta alla delicata fase del remuage e successivamente alla sboccatura. Il dosaggio di 2 g/l esprime una scelta stilistica precisa e colloca il vino nella categoria Extra Brut.
🧪 Dati analitici 2018: alcol 12,5%, acidità fissa 6,6 g/l, estratto 22,2 g/l, dosaggio 2 g/l.
🍾 Produzione: 1.192 bottiglie
